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Tres recetas frías para disfrutar en Navidad

Algunas recetas fáciles para hacer en casa en estas Fiestas.


En el programa Quedate, con la conducción de Tatiana Schapiro y Luis Bremer por El Nueve, se mostraron un sinfín de platos típicos de la mesa argentina para degustar en Navidad. Arrollados de fiambre, ensaladas varias, matambre de carne y/o pollo, tomates de múltiples rellenos y más. Algunas recetas fáciles para hacer en casa en estas Fiestas.

Tomates relleno con atún, paso a paso

Ingredientes

  • 2 latas de atún al agua o al natural
  • 4 tomates medianos
  • 1 taza grande de arroz blanco o integral
  • Mayonesa c/n
  • Aceitunas verdes c/n
  • Arvejas o alcaparras c/n
  • 2 zanahorias
  • Sal c/n

Elaboración

  1. Coloca abundante agua en una olla y lleva al fuego. Cuando rompa hervor vierte el arroz. Revuelve con una cuchara de madera para que no se pegue y cocina durante 20 minutos o hasta que esté blando. Retira, escurre inmediatamente y reserva en la nevera.
  2. Pela las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Cocina en una olla con agua hasta que se ablanden. Escurre y coloca en un recipiente.
  3. Añade el arroz, las dos latas de atún escurridas, las arvejas o alcaparras (cocidas) y la mayonesa al gusto.
  4. Mezcla todo muy bien y sala al gusto.
  5. Lava muy bien los tomates y ahuécalos con ayuda de un cuchillo y una cuchara.
  6. Si deseas aprovechar lo que le has sacado al tomate, córtalo en cubos pequeños y mézclalo con el arroz o resérvalo para otra receta.
  7. Rellena los tomates con el arroz y el atún. Decora con un poco de mayonesa en el centro y una aceituna verde.

Vitel Toné, paso a paso

Ingredientes

  • Peceto :
  • Peceto de ternera 1 unidad (1.2 kg)
  • Zanahoria 2 unidades (200 g)
  • Cebolla 2 unidades (240 g)
  • Apio 1 rama (30 g)
  • Vinagre ½ vaso (125 cc)
  • Pimienta Negra en grano ¼ cdita.
  • Laurel en Hojas 2 unidades
  • Caldo de Carne 1 sobre
  • Salsa :
  • Filete de anchoa 2 unidades (12 g)
  • Atún 1 latas de 170 g.
  • Mayonesa 1 taza (250 g)
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Crema de leche 5 cdas. (100 cc)
  • Pepinillos en vinagre 50 g.

Elaboración (tiempo: 15 minutos)

Para el Peceto:

Limpiá el peceto quitándole la grasa y colocalo en una olla junto a las zanahorias, y las cebollas cortadas en rodajas, el apio entero, el vinagre, la Pimienta Negra en Grano, el Laurel en Hojas y el Caldo para Saborizar de Carne Alicante. Colocá agua hasta cubrir todos los ingredientes y llevalos a fuego moderado por 1 hora y 1/2 aproximadamente.

Cuando esté tierno, retiralo del caldo, ponelo en una fuente y colocale peso encima para que se escurra bien todo el líquido. Luego cortalo en rodajas finas y cubrilo con la salsa típica de Vitel Tonné.
 

Para la Salsa: 

Lavá y retirá las espinas de las anchoas. Con ayuda de un tenedor demenuzá la carne y mezclala junto al atún, la mayonesa (podés hacerla casera siguiendo nuestra receta) y una cucharada de limón. 

Procesá todo hasta lograr una salsa homogénea. Añadí la crema de leche, incorporá todo y cubrí el peceto con esta salsa.

Para finalizar colocá los pepinillos picados a modo de decoración. 

Matambre de carne con ensalada rusa, paso a paso

Ingredientes

  • Matambre 1u
  • Queso duro rallado 1 puñado
  • Ají molido
  • Perejil
  • Morrón rojo 1u
  • Zanahoria 1u
  • Cebolla de verdeo 1 u
  • Huevos 8 a 10 u
  • Sal

  • Ensalada Rusa:
  • Zanahoria 1 u
  • Papa 500g
  • Arvejas congeladas 1oog
  • Pimienta Negra Molida
  • Sal
  • Crema de leche
  • Mayonesa

Elaboración

Cortar los morrones y la zanahoria en bastones. Herví los huevos 10min y cortar la cocción sumergiendolos en agua con hielo.

Para la carne, desgrasá un poco el matambre y cortálo como para armar un rectángulo. A veces es necesario cortar la punta que más sobresale y reubicarla en el otro extremo.

Poné 2 lámina algo superpuestas de papel film y extendé el matambre con la grasahacia abajo.

Salá la carne y agregále el queso, el ají molido y el perejil y la cebolla de verdeo cortada en rueditas.

Cortá las puntas de los huevos y ponélos en fila cerca del borde donde vas a comenzar a enrollarlo. De esta manera, cuando cortes el matambre, siempre vas a tener un poco de clara y de llema en cada porción.

Luego, a 5 centímetros, disponé una fila de morrón rojo y a otros 5 cm una de zanahoria.

Enrollalo con cuidado haciendo un caramelo con el papel film y atalo con hilo de cocina cada 3 cm.

Cocinálo de 1 hora y media a dos horas hirviéndolo suavemente.

Retirálo del agua y dejálo enfriar y achatarse durante 12 horas, en una prensa o entre dos tablas con un peso arriba, dentro de la heladera.

Para la ensalada

Lavar, pelar y cortar la papa en cubos de 1 x 1 cm.

Lavar, pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 x 1 cm. 

Descongelar las arvejas en agua fría. No cocinar, ya que están blanqueadas previo al congelado.

Hervir los vegetales por separado. Al agua de las papas agregarle un chorrito de vinagre de vino, alcohol o manzana, esto ayuda a que no se desarmen, a que no se hagan puré, a que queden cocidas pero firmes. Cortar la cocción en agua helada. Escurrirlos muy bien con papel absorbente para que no queden residuos de agua.

Aligerar la mayonesa con la crema de leche sin batir.

Salpimentar.

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