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Feriado en cuarentena: tres simples recetas para preparar un rico locro

Tres simples recetas, una de ellas vegetariana, para cocinar un típico locro en el 25 de mayo.


Feriado en cuarentena: tres simples recetas para preparar un rico locro

El locro es sin dudas una de las comidas más tradicionales de nuestro país y que se disfruta, habitualmente, en cada fecha patria.

Para quienes se animen a preparar un rico locro, tres sencillas recetas -una de ellas vegetariana- para cocinar en este feriado del 25 de mayo.

RECETA 1

Ingredientes
• Zapallo – 4500gr
• Maiz blanco pisado – 800gr
• Porotos pallares – 500gr
• Sal – a gusto
• Pimienta – a gusto
• Chorizo colorado – 500gr
• Chorizo puro cerdo – 500gr
• Chuleta de jamon de cerdo – 1500gr
• Tapa de asado – 1500gr
• Panceta salada – 750gr
• Cebolla de verdeo – 2 atados
• Perejil – a gusto
• Ají molido – 6 cucharadas
Para la salsa:
• 200cc de aceite de girasol
• 200gr de grasa bovina
• Cebolla de verdeo cortada fina,
• Ají molido
• Chilli seco


Preparación paso a paso
1- Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12 horas mínimo.
2- Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2x2 aproximadamente.
3- Pasar a blanquear el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
4- Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por 1:30 horas.
5- Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 1:15 horas más.
6- Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Por ultimo, agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón y disfrutar.

SALSA
En una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta, chilli seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar entibiar.

RECETA 2

Ingredientes
• 400 gramos de maíz pisado
• 100 gramos de porotos
• 3 chorizos criollos
• 100 gramos de tocino/panceta
• 750 gramos de asado de tira
• 450 gramos de zapallo amarillo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 3 dientes ajo
• ½ cucharada de perejil picado
• 2 cucharas de pimentón dulce
• ½ cucharada de comino
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación paso a paso
1- Lavar el maíz y ponerlo en remojo la noche anterior a realizar la cocción. Hacer lo mismo con los porotos. Al día siguiente se hervirlos juntos en agua con sal. Dejar cocer lentamente, removiendo con espátula de madera para evitar que se peguen.
2- Cuando estén tiernos los granos, hay que agregar la carne cortada en trozos, el tocino y los chorizos también cortados, el zapallo, y dejar cocinar hasta que se espese.
3- En simultáneo rehogar la cebolla en las dos cucharadas de de aceite y los ajos picados, agregar el pimentón, el comino, sal pimienta. Servir el locro en plato sopero con una cucharada de cebolla.

RECETA 3 (Locro vegetariano)

Ingredientes
• Maíz partido, 1 taza
• Porotos de soja, 1/2 taza (enjuagar luego del remojo)
• Zapallo calabaza, 1 kg
• Choclos, 3
• Sal Marina, pizca
• Queso rallado, para espolvorear
Para la salsa:
• Aceite, una cucharada
• Cebollitas de verdeo, 2
• Puerro, 2
• Zanahorias, 2
• Ají rojo, 1
• Pimentón, 1/2 cucharada
• Sal Marina y jengibre molido, pizca

Preparación paso a paso
1- Poner el maíz y los porotos (remojados la noche anterior) en una cacerola y cubrirlos con agua fría. Cocinar a fuego moderado hasta que estén tiernos y adicionar el zapallo en cubos. Cocinar hasta que casi esté a punto.
2- Añadir los choclos desgranados y continur cocinando hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. SalR
3- Salsa: pincelar una cacerola con el aceite. Colocar adentro las cebollitas de verdeo y los puerros finamente picados (incluyendo sus partes verdes), las zanahorias rayadas y el ají en tiras finas. Añadir el pimentón disuelto en un poco de agua fría, la sal marina y el jengibre. Tapar y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Retirar y utilizar.
4- Servir en cazuelas individuales la preparación del paso 1 y 2. Cubrir con la salsa y espolvorear cada porción con queso rallado.

 

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